Каррагинан полу раф. BLK 2120

Каппа - каррагинан растворяется в горячей воде 70-80°С. Он не растворим в холодной воде. После растворения и последующего охлаждения, каппа - каррагинан дает термообратимые гели с прочностью студня (около 450-550 г/см² при концентрации раствора 1,5%, t = 20ºС).

Точка гелеобразования 35-50ºС, но она в значительной степени зависит от концентрации и присутствия катионов (ионов калия, натрия, кальция). Концентрация этих катионов определяет силу геля и может в значительной степени воздействовать на величину этого параметра.

Полурафинированный, содержащий целлюлозу, каррагинан образует не совсем прозрачный р-р и гель, поэтому меньше пригоден для желе и заливок, но в молочных, жирных или крахмалсодержащих пищевых продуктах это несущественно.

Каррагинан полурафинированный используется, как правило, в стабилизационных системах. Кроме него, в таких системах присутствуют различные виды камедей. Такие системы позволяют значительно снизить теплопотери в готовом продукте. Готовая продукция наименее подвержена процессу  синерезиса.

Используют каррагинан в мясной, рыбной, молочной, кондитерской отрасли промышленности.

Фасовка - мешки по 25 кг.

Наличие и цену уточняйте у менеджера.